按現行的國家標準，根據加工過(guò)程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區別，只有巴氏和滅菌兩大類(lèi)（也就是俗稱(chēng)的巴氏奶與常溫奶），但在我國生產(chǎn)實(shí)踐中，液態(tài)奶殺菌工藝卻存在著(zhù)三種：巴氏殺菌（pasteurization），超巴氏殺菌（IDF沒(méi)有專(zhuān)業(yè)詞匯），滅菌（sterilization）；灌裝工藝有無(wú)菌（aseptic）和非無(wú)菌兩類(lèi)，相應的液態(tài)奶產(chǎn)品也可分為三種：巴氏殺菌奶（pasteurized milk）、超巴氏殺菌奶和滅菌奶（sterilized milk）。

1.巴氏殺菌奶 （pasteurized milk）：按國家標準GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱(chēng)為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。其殺菌工藝一般是：

a.低溫長(cháng)時(shí)間殺菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分鐘, 并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝；

b.高溫短時(shí)間殺菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘（對一般的殺菌器來(lái)說(shuō)，溫度不能超過(guò)85℃）并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝。

2. 超巴氏殺菌奶：物料經(jīng)高于巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理，并且經(jīng)非無(wú)菌狀態(tài)下灌裝所得的產(chǎn)品為超巴氏殺菌奶/乳。這一分類(lèi)是有爭議的。因為從其殺菌工藝上講，其原料奶的受熱強度遠高于巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達到120℃，甚至更高而保持時(shí)間為15~20秒，事實(shí)上對牛奶成分和風(fēng)味的損害，已經(jīng)超過(guò)了UHT滅菌條件；但灌裝又是在非無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行的，與巴氏殺菌奶的灌裝條件相似，國外并無(wú)同類(lèi)產(chǎn)品，實(shí)屬我國在上世紀90年代中后期時(shí)的shou創(chuàng )！因此業(yè)內有許多人把這類(lèi)產(chǎn)品稱(chēng)為“超巴氏殺菌奶”，但同樣也有許多人反對這一名稱(chēng)?，F為方便討論，姑且稱(chēng)之為“超巴氏殺菌奶”。

3.滅菌奶（sterilized milk）：以牛乳（或羊乳）或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌灌裝或保持滅菌而制成達到“商業(yè)無(wú)菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱(chēng)為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種：

a.超高溫瞬時(shí)滅菌 （ultra high-temperature sterilized）：流動(dòng)的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數秒，在無(wú)菌狀態(tài)下包裝。

b.保持滅菌 （holding sterilized）：將乳液預先殺菌（或不殺菌），包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10分鐘以上。